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苏州稻香村:藏在清明里的糕点文化
2019-4-4 11:16:00
来源:东方网
作者: -
编辑:淑芳

清明节是我国的传统节气之一。从古至今,中国人对于清明时节的饮食就有一套讲究。据《周礼》记载,我国曾有“仲春以木铎循火禁于国中”的规定。清明前的一、两天是仲春之末,人们被禁止生火做饭,只能食用冷食(也称作寒食),人们便选择采摘新鲜艾叶制成青团,久而久之,食用青团就成了清明期间的饮食传统之一。

苏州稻香村:藏在清明里的糕点文化

作为孕育246年历史的糕点品牌,苏州稻香村顺应清明节的饮食传统,用其精湛的江南古法,为消费者带来软糯清新的青团。青嫩的艾叶作为应季食材被捣碎取汁,与青麦汁一同拌在糯米粉里,不添加任何色素与香精,咬一口外皮绵软油糯;红豆制成的馅料,甜而不腻,幽香回味绵长。为了顺应当下时兴的混搭口味,苏州稻香村还在去年推出了蛋黄肉松青团,肥而不腴,松软绵密,饱受年轻消费者的喜爱。

此外, 青团本身养生食补的功效也是顺应了传统“不时不食”的饮食文化。我国在饮食文化上向来讲究顺应自然规律,吃时令季节的食物,与自然相融合。艾草作为春季的时令食材,由它制成的青团可以去油解腻、消食降火,适于在细雨绵绵的清明时节,滋养阳气,保护脾胃,是典型的健康节令糕品。

苏州稻香村有关负责人透露,“我们在产品研发的过程中一是会秉承自然饮食规律,应时应季推出适合消费者吃食的糕点,再来随着消费者‘轻食主义’观念的兴起,我们会在保持原有口感和风味的基础上,同步做一些改良。”

近年来,为适应消费者逐渐改变的饮食观念,苏州稻香村不断对产品进行创新,在保持核心技艺的基础上,将糕点成分中的糖度、油度均降低了7%,保持口感的同时又保持新鲜,比以前更低糖、低脂、低油,符合现代人的健康饮食理念。基于这样的轻食理念,苏州稻香村今年新推出了芒果口味青团,清香中带着微微的甜味,内馅细腻而顺滑,口感十分软糯轻盈,受到了极多消费者的青睐。

中国饮食文化博大精深,“不时不食”是精髓所在,追寻每一种食物背后的密码,都是漫长的历史积淀,承载对大自然的敬畏之心,维系着祖祖辈辈世代相传的情感寄托。

苏州稻香村:藏在清明里的糕点文化

作为一家百年老店,从清朝乾隆年间在苏州的观前街建立第一家店开始,苏州稻香村在岁月的洗礼与时代的变迁中始终恪守“尊重”两个字,将“天人合一”的中华文化与糕点文化完美相融,赋予食物深厚的情感纽带。

首先,要尊重食材,对自然的敬畏,对食物应时应季、原产原味的尊重。为保证当季食材的新鲜性,苏州稻香村在江苏、山东、湖南、云南、内蒙等地有原料直供中心,力求原料的质量保证与可追溯性;其次,要尊重传承,源自对制作技艺的传承以及对工匠精神的敬畏之心;此外,还要尊重消费者,不拘泥于过往,适应消费者消费渠道及消费行为的变化。

据悉,苏州稻香村现在依旧保留着传统“把作师傅”的“传帮带”,苏式月饼的制作工艺承袭最原汁原味的手工技艺,月饼酥皮层薄如纸,可多达16层,目前已被列入非物质文化遗产保护名录。与此同时,苏州稻香村的厂区都设有严格的杀菌、检验、包装流程,采用透明化无菌生产,生产人员每天需经过7次检查和8道隔离门,才能进入车间进行工作,对各个生产环节层层严格把关。

从前店后厂的单一门店开始,见证世代文明的更迭,积淀百年历史文化,苏州稻香村所蕴含的传统饮食理念和制作技艺,折射出的是我国源远流长的中华传统文化,是民俗文化与天地自然的深层交融。在这个草木青青的清明时节,我们不妨泡一杯新绿,食三两块稻香村青团,背着一篓满满的春意,让春天清香的味道慢慢在口中幻化。

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